برنج قهوه ای محصولی برای تهیه غذاهای مفید است
مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا گفت: برنج سفید محصولی برای تهیه غذا های معمولی و برنج قهوه ای محصولی برای تهیه غذاهای مفید است.
غزاله پورمحمد مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا در گفت و گو با رسانه "گسترش تولید و تجارت" با بیان اینکه معمولا هر ماده غذایی در شکل خالص خود بهترین و مفید ترین انتخاب برای سلامتی به شمار می رود، اظهار کرد: در مورد برنج نیز این نکته صادق است و بهترین و کامل ترین نوع برنج، برنج قهوه ای می باشد که می تواند به درمان و پیشگیری شماری از بیماری ها از جمله دیابت ،فشار خون، کلسترول وانواع سرطان ها کمک کند.
وی افزود: در برنج قهوه ای تنها یک لایه از شلتوک جدا می شود که این امر سبب شده است که میزان فیبر و مواد معدنی برنج قهوه ای بیشتر باشد که این تفاوت سبب شده است که ارزش غذایی و روش پخت ونگهداری برنج قهوه ای با برنج سفید متفاوت باشد.
پورمحمد ادامه داد: همچنین فرآوری کوتاه مدت برنج قهوه ای سبب شده است که از نظر زیست محیطی نیز مورد توجه قرار گیرد.
وی با اشاره به اینکه برنج قهوه ای بخاطر ظاهر متفاوتی که دارد، برخی آن را با برنج دودی اشتباه می گیرند، خاطرنشان کرد: برنج قهوه ای از جنس برنج سفید است اما از فراوری خاصی از برنج سفید تولید می شود؛ بدین صورت که دربرنج سفید لایه های بیرونی شالی بطور کامل حذف می شود، ولی در برنج قهوه ای در ابتدا شالی تحت فرایند حرارتی کوتاه مدت قرار می گیرد و سپس فقط لایه اول آن برداشته می شود. به همین دلیل در برنج قهوه ای تمامی ویتامین ها و مواد مفید موجود در سبوس برنج به دانه ی آن منتقل شده اند که همین امر سبب تغییر رنگ آن شده است.
وی خاطرنشان کرد:وجود سه جزء از دانه ( سبوس ، آندوسپرم ، جوانه ) سبب شده که برنج قهوه ای جز غلات کامل و نوعی برنج رژیمی شناخته شود. غلات کامل سالم تر از غلات فراوری شده هستند. افراد مبتلا به دیابت ممکن است مجبور باشند مصرف برنج را محدود کنند یا از نوع غلات کامل استفاده کنند.
پورمحمد در خصوص مقایسه برنج سفید و برنج قهوه ای گفت: برنج سفید تنها گونه برنج نیست. برنج سفید محصولی است که از پوست گیری کامل دانه برنج به دست می آید. اما در برنج قهوه ای تنها یک لایه از شلتوک جدا می شود . جدا سازی هرچه بیشترسبوس از برنج و تفاوت در میزان مواد معدنی و درجه سفیدی بین دو نوع برنج سفید و قهوه ای سبب ایجاد تفاوتهای قابل ملاحظه ای بین برنج سفید و قهوه ای شده است؛ به گونه ای که با افزایش درجه جداسازی و تبدیل هرچه بیشتر سبوس، از مقادیر آهن، روی، منگنز، سدیم وپتاسیم بیشتر کاسته می شود.
وی افزود: برنج قهوه ای از نظر ویژگی های تغذیه ای و ترکیبات فنولیک، در مقایسه با برنج سفید مفیدتراست. در واقع یکی از گونه های بی نظیر برنج در سراسر دنیا، برنج قهوه ای است که کاملترین نوع غلات از لحاظ ارزش غذایی به شمار می آید.
پورمحمد با بیان اینکه برنج سفید محصولی برای تهیه غذا های معمولی و برنج قهوه ای محصولی برای تهیه غذاهای مفید است؛ در خصوص ارتباط برنج قهوه ای با درمان انواع بیماری ها تصریح کرد: برنج قهوه ای حاوی مقادیر قابل توجهی از نظر میزان مواد معدنی، پروتئین، فیبر، روی، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، سلنیم، ویتامین K , B 2 , B 1
است.
این کارشناس ارشد صنایع غذایی در گیلان ادامه داد: برنج قهوه ای میزان سبوس و فیبر آن نیز بیشتر است و از آنجاییکه افراد مبتلا به دیابت نیاز دارند که سطح انسولین و قندخون و هورمون های مرتبط با آنها کنترل شود؛ فیبر موجود در برنج قهوه ای سبب طولانی شدن زمان سیری می شود و درواقع برنج قهوه ای شاخص گلیسمی پایینی دارد که سطح هورمون گرلین را کاهش می دهد که این امر به افراد دیابتی کمک میکند گرسنگی خود را کنترل کنند.
وی در خصوص تاثیر مصرف برنج قهوه ای در پیشگیری از سرطان نیز گفت: اینوزیتول هگزو فسفات، ترکیبی است با اثر ضد سرطانی که به طور طبیعی درمواد غذایی حاوی فیبر بالا مانند برنج قهوه ای وجود دارد این ترکیب سبب پیشگیری و درمان سرطان پانکراس است و همچنین جوانه موجود در برنج قهوه ای و وجود سلنیوم و آنتی اکسیدان فراوان مانع از بروز انواع سرطانها ازجمله سرطان روده بزرگ، پستان، خون و... می شود.
وی افزود: از جوانه این برنج برای کنترل آنزیم های مربوط به بیماری آلزایمر و سایراختلالات مغزی مانند زوال عقل و فراموشی استفاده می شود.
پور محمد در خصوص رابطه برنج قهوه ای با سکته قلبی تصریح کرد :یکی از مواردی که شاید کمتر در خصوص برنج قهوه ای شناخته شده است ، میزان آنتی اکسیدان آن است که ایمنی بدن را افزایش می دهد و باعث پیشگیری از سکته قلبی می شود.
وی افزود: برنج قهوه ای بطور طبیعی عاری از گلوتن است که آن برای کسانی که نمی توانند یا نمی خواهند گلوتن مصرف کنند انتخاب بی خطری است؛ این محصول دارای ترکیبات آنتوسیانین است که سبب خنثی شدن چربی های بد موجود در خون و کاهش کلسترول می شود. از آنجایی که یکی از دلایل مهم سنگ صفرا تجمع کلسترول است، استفاده از برنج قهوه ای از بروز سنگ صفرا جلوگیری می کند.
پور محمد افزود: منگنز موجود در برنج قهوه ای مانع از توده ای شدن و تجمع چربی بدن و افزایش وزن و چاقی بدن می شود. پتاسیم موجود در آن برای شکل گرفتن عضلات ورزشکاران ضروری است و همه این موارد تنها بخشی از ویژگی های برنج قهوه ای محسوب می شود و اگر بخواهیم تمامی خصوصیات برنج قهوه ای را در یک جمله خلاصه کنیم باید گفت، این برنج تنها برنجی است که به علت داشتن خواص زیادش به تمامی بیماران دیابتی، التهاب معده، مشکلات گوارشی، یبوست، کولیت روده و برای آرامش اعصاب و ... توصیه می شود.
وی در خصوص ارتباط فراوری برنج قهوه ای با محیط زیست گفت: تفاوت برنج قهوه ای و سفید در درجه سفیدی و میزان فراوری در کارخانه برنجکوبی است. بطورکلی تولید برنج چهنوع قهوه ای چه سفید، انرژی بر است ؛ اما در تولید برنج قهوه ای و برنج با درجه تبدیل پایین، نیاز به فرایند اضافی برای جداسازی بیشتر لایه های خارجی نیست. از این رو، تولید این محصول می تواند نقش بسزایی در صرفه جویی انرژی در کارخانه های شالیکوبی داشته باشد. هرچه فرایند تبدیل با انرژی کمتر، آلایندگی کمتر و نهایتا ارزش افزوده بیشتر صورت بگیرد، بهره وری هم برای کشاورز هم کارخانه دار بالاتر می رود؛ از طرفی هرچقد فرایند پوستگیری برنج طولانی تر باشد، به مراتب تولید ضایعات برنج از جمله پوسته، سبوس و برنج های خورد شده و شکسته شده هم بیشتر است.
پور محمد تصریح کرد: انتخاب یک محصول با ارزش تغذیه ای بالا و پر مصرف کشاورزی، که فرایند تولید مناسب از نظر صرفه انرژی و سازگاری با محیط زیست داشته باشد، می تواند کمک شایانی به کاهش انرژی مصرفی گرمایشی جهان داشته باشد.
مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا در ادامه به معرفی آرد برنج قهوه ای پرداخت و اظهار کرد: آرد برنج قهوه ای از آسیاب کردن برنج قهوه ای دانه متوسط همراه با لایه های سبوس تولید می شود وبه عنوان آرد بدون گلوتن در انواع محصولات غذایی مورد استفاده قرارمی گیرد. آرد برنج قهوه ای طعم ملایم و آجیلی و رنگ تیره تری به محصولات پخته شده می دهد.
وی افزود: بطور کلی امروزه توجه محققان به تولید محصولات غذایی فراسودمند جلب شده است. استفاده از آرد برنج قهوه ای، به دلیل اینکه تمامی خواص برنج قهوه ای را شامل می شود، در انواع فراورده های غذایی صنعتی یا حتی مصارف خانگی، تاثیر بسزایی در افزایش ارزش غذایی جامعه خواهد داشت.
وی گفت: برای مثال برنج قهوه ای حاوی گاما امینو بوتیریک اسید (گابا) است که نوعی آمینواسید غیر پروتئینی با خواص فراسودمند است که دریافت طبیعی آن تنها از طریق مواد غذایی از جمله غذاهای تخمیر امکان پذیر است. طبق تحقیقات به عمل آمده توسط پژوهشگران صنعت غذا، افزودن آرد مالت برنج قهوه ای به نان سنگک و ماست که نوعی محصولات تخمیری محسوب می شوند، سبب تولید خواص فراسودمند در این محصولات می شود. از خواص گابا میتوان به تاثیر آن در کنترل بیماری های قلبی عروقی، بی خوابی، کنترل استرس وکنترل فشار خون بالا اشاره کرد.
وی در خصوص روش پخت برنج قهواه ای خاطرنشان کرد: پخت برنج قهوه ای نیاز به خیساندن طولانی مدت (حدود ۱۸ ساعت) دارد و نسبت آب ۲ به ۱ برای هر طبخ مناسب است. مدت زمان لازم برای پخت حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در نظر گرفته می شود و استفاده از آب حدود ۵۰ درجه سلسیوس در مرحله خیساندن، باعث تجزیه پروتئین ها به آمینواسیدهای آزاد و فعال شدن آنزیم های مفید می شود.
پور محمد تصریح کرد: به دلیل وجود چربی ( اسیدهای چرب ضروری ) در این محصول، از خرید نوع مانده آن خود داری کنید؛ هنگام خرید به کیسه ها دقت کنید، اگر دچار چربی بیش از حد بود از خرید این محصول خودداری کنید.
وی تاکید کرد: اضافه کردن ناگهانی برنج قهوه ای با فیبر بالا به رژیم غذایی شما می تواند منجر به ناراحتی های گوارشی شود. در ابتدا میتوانید برنج سفید و قهوه ای را کنار هم مصرف کنید.
پور محمد با بیان اینکه برنج فله ای قطعا بیشتر از نوع بسته بندی آن در معرض شرایط محیطی و از دست دادن کیفیت اولیه قرار دارد گفت: به همین دلیل بهتر است نوع بسته بندی آن تهیه شود، نگهداری برنج پخته شده می تواند حاوی آلودگی باکتریایی به نام باسیلوس شود که سبب ایجاد مسمومیت می شود وهنگام مصرف باید کامل جویده شود.
مطالب مرتبط
