مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا در گفت و گو با خبرنگار رسانه "گسترش تولید و تجارت" با بیان اینکه چینه دان زنبور یک کارخانه ی شیمیایی کوچک است، اظهارکرد: زنبور عسل از گلی به گل دیگر پرواز کرده، شهد آن را با خرطوم خود می مکد و قبل از بازگشت به کندو کیسه عسل خود را پر می کند و سپس در شبکه های مومی کندو ذخیره می کند؛ ولی این شهد گل، عسل نیست.

غزاله پورمحمد افزود: شهد گل قبل از هرچیزی یک آب قند دار است؛ زنبور عسل را از تغلیظ و تبدیل بیوشیمیایی، شهد گل می سازد؛ ارتعاشاتی که از بال زدن آنها ایجاد می شود، رطوبت بیش از اندازه آن را از بین برده و آماده مصرف می شود؛ عسل به دست آمده از نظر قند غنی بوده و دیگر دچار تخمیر نمی شود و در واقع زنبور به ما غذایی که برای هضم آماده شده است تحویل می دهد.

وی در خصوص خصوصیات عسل خاطرنشان کرد: رنگ عسل بر حسب نوع گیاه مورد استفاده زنبور متفاوت است و از رنگ زرد کاهی تا قرمز تیره متغییر است؛ تحقیقات نشان داده است هرچه رنگ عسل تیره باشد، حاوی مواد معدنی بیشتری است.

وی ادامه داد: عسل طبیعی بوی مخصوص به خود دارد که این بو متناسب با گیاهی که زنبور از آن استفاده می کند است؛ همچنین در مورد مزه عسل باید گفت که عسل عاری از مزه سوختگی، تخمیر و کپک زدگی و بطور کلی هرگونه مزه نامطبوع است؛ ضمن اینکه در در سطح عسل نباید هیچگونه کفی وجود داشته باشد.

مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا با بیان اینکه عسل فاقد هرگونه چربی یا کلسترول است، تصریح کرد: پرونئین عسل هم منشا گیاهی دارد هم منشا جانوری؛ همچنین عسل حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم و ... است.

وی در خصوص شکل ظاهری تاکید کرد: عسل باید آن قدر نرم باشد که پهن شود ولی نباید طوری شل باشد که جریان یابد و برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی برخی میزان رطوبت عسل و مرغوبیت عسل را به وسیله برگرداندن شیشه عسل و سرعت بالا و پایین رفتن حباب داخل شیشه و برخی نیز به وسیله میزان کش آمدن عسل اندازه گیری می کنند، این در حالیست که که این روش ها دقیق نبوده، زیرا شرایط محیطی به خصوص دما تاثیر زیادی بر روی عسل داشته، به طوری که در محیط گرم روان تر و در محیط سرد سفت تر می شود. مسئله ای که بسیار مورد توجه عوام قرار گرفته است شکرک زدن عسل است که تصور می شود عسل شکرک زده تقلبی است ولی همانطور که اساتید این رشته همگی اعلام کرده اند، شکرک زدن نشانه سلامت عسل است.

پورمحمد با اشاره به اینکه عسل طبیعی و خالص باید شکرک بزند، گفت: آنزیم دیاستاز و همچنین قند ( گلوکز ) بالای موجود در عسل از عوامل مهم در عمل شکرک زدن است؛ هرچه مقدار گلوکز عسل بیشتر باشد عمل شکرک زدن زودتر اتفاق می افتد، اما نکته قابل توجه این است که در عسل های شکری ( یعنی به جای شهد گل، شکر در اختیار زنبود قرار می گیرد) به دلیل اشباع آن از شکر، شکرک زدن بلور های آن درشت تر است اما در عسل طبیعی، شکرک بافتی نرم داشته به طوری که روی زبان احساس نشود.

وی افزود: برای مایع کردن عسل شکرک زده باید ظرف عسل نیم ساعت در دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی گراد (حرارت غیر مستقیم ) قرار گیرد؛ البته باید بلافاصله عسل را سرد کرد تا خواص خود را از دست ندهد.

پورمحمد گفت: روش دیگر تشخیص عسل طبیعی این است که اگر عسل طبیعی و مطلوب را داخل لیوان محتوی آب بریزید، بدون حل شدن به طور عمودی داخل شیشه ریخته شده و در کف شیشه به همان شکل انباشه می شود. اما عسل بی کیفیت به دلیل رطوبت بالایی که دارد در آب حل می شود؛ به طور کلی با اتکا به وضع ظاهری عسل کمتر می توان در مورد خلوص و مرغوبیت آن اظهار نظر صحیح کرد؛ فقط روش های آزمایشگاهی روش مناسب در تعیین خلوص عسل است.

وی در ادامه در خصوص ارتباط عسل و بیماری دیابت اظهار کرد: طبق دستاوردهای نوین علمی به دست آمده، عسل حاوی ماده ای است که در تعادل انسولین بدن بسیار تاثیر گذار است؛ به شرطی که عسل صد در صد طبیعی و خالص غنی شده از ویتامین های B1 , pp و ویتامین G باشد، مطمئن باشند که زنبورها از گل ها و میوه ها برای تولید عسل استفاده کرده باشند نه شکر معمولی.

وی با بیان اینکه تنها قندی که برای جذب خود نیاز به انسولین ندارد فروکتوز _ لوولوز است گفت: این خاصیت فروکتوز برخی افراد را به این اندیشه وا داشته که عسل را برای مبتلایان به دیابت توصیه کنند؛ اما اگر چه عسل از نظر فروکتوز غنی است، ولی همچنان دارای مقداری گلوکز _ دکستروز است که بدن برای جذب آن محتاج انسولین است. به طور کلی مصرف آن در حد اعتدال کمک کننده است؛ نکته قابل توجه دیگر این است که عسل بهار و تابستان برای

افراد دیابتی مناسب تر است، زیرا در فصل زمستان از شکر برای تغذیه زنبور استفاده می شود.

وی در ادامه در خصوص عسل و کودکان گفت: عسل به دلیل اینکه یکی از منابع احتمالی اسپور باکتری بوتولیسم است، نباید به کودکان زیر یکسال خورانده شود ولی کودکان بزرگتر نسبت به این آلودگی ایمن هستند؛ زیرا باکتری های داخل روده آنها آنقدر مقاوم شده اند که با سم بوتولیسم موجود در عسل مقابله کنند؛ چون عسل خاصیت ضد میکروبی دارد، بنابر این از مبتلا شدن کودکان سنین پایین به بیماری های عفونی و انگلی معده جلوگیری می کند.

وی با اشاره به اینکه عسل از مواد معدنی حیاتی و ریز مغذی ها سرشار است تصریح کرد: از این رو آزمایشها ثابت کرده است که عسل، محرک رشد کودک را در خود دارد و عسل در ساختن کلسیم و منیزیم که در رشد بچه ها تاثیر خوب و مشهودی دارد، بسیار مفید و موثر است ، به ویژه اگر آن را همراه با رژیم غذایی مخصوص کودکان مبتلا به نرمی استخوان ها ( راشیتیسم ) بگنجانند.

وی افزود: عسل نتیجه خوبی برای درمان شب ادراری کودکان دارد و برای کودکان عصبی که عادت به ناخن جویدن دارند مفید است؛ در حال حاضر بسیاری از کشورهای دنیا عسل را در رژیم های خاص تغذیه کودکان که از بیماری های سو هاضمه اختلالات گوارشی و کم خونی رنج می برند، گنجانده اند.

پور محمد در خصوص نگهداری عسل گفت: عسل را در یک ظرف در بسته باید نگه داری کرد و از ورود هوا به داخل آن جلوگیری کنید؛ زیرا عسل رطوبت محیط را جذب کرده و شکل ظاهری و خواص خود را از دست می دهد؛ اگر عسل را در محلی خشک و خنک نگهداری کنید می توانید برای زمان نامحدود از آن استفاده کنید؛ دلیل این امر وجود مقدار زیادی کربوهیدرات و pH اسیدی بالای آن است که از رشد هرگونه میکروارگانیسم جلوگیری می کند؛ اگر عسل را در محیط خیلی گرم نگهداری کنید رنگ آن تیره شده و طعم اولیه خود را از دست می دهد.

وی در خصوص خواص عسل اظهار کرد: مهمترین خاصیت عسل طبیعی، ضد میکروب بودن آن است؛ در حالی که عسل یک ماده کاملا خوراکی است وباید محیط خوبی برای پرورش میکروبها باشد؛ ولی میکروب ها در معرض عسل نابود شده و اجساد آنها نیز به مرور از بین می رود، زیرا عسل حاوی آنتی بیوتیک و آنزیم دیاستاز است.

گلوکز و فروکتوز عسل سریعا جذب شده و به انرژی تبدیل می شوند؛ اعمال کبد را فعال کرده و در دفع سموم و

دتوکسالیون از کبد موثر است؛ ضمن اینکه حرکات و ترشحات معده را بهبود می بخشد و عسل دارای یک اثر ملین بوده و ترشحات روده ها را تحریک می کند، همچنین فشار اسمزی بالا، وجود ترکیبات معطر و استیل کولین باعث بروز این اثرات می شود.

وی افزود: استعمال موضعی عسل به دلیل خاصیت جذب بالای رطوبت عسل، سبب می شود آبی را که روی زخم جمع می شود را به خود جذب می کند، از این رو رشد باکتری ها و قارچها در آن محل متوقف می شود.

پورمحمد تصریح کرد: عسل به علت وجود آنزیم کاتالاز برای بهبود زخم مناسب است، همچنین دارای ماده ای است که از رشد با کتری ها جلوگیری می کند؛ عسل منبعی مهم برای انرژی است که برای تغذیه بافت های در حال انهدام  بسیار ارزشمند است؛ دانشمندان معتقد هستند عسل بهترین درمان برای رهایی بیمار از درد های معده بعد از عمل جراحی است که علت آن به قند میوه که حاوی روغن های حلقوی بنزنی و تاثیر آن بر حرکات دودی روده (پریستالتیسم ) است، بر می گردد.

وی ادامه داد: عسل به دلیل میزان آنتی اکسیدان بالا مناسب برای سلامت قلب و عروق و جلوگیری از سرطان است و نیز مناسب برای زخم های دهان و ورم گلو است؛ در ضمن  عسل مناسب برای مبتلایان به کم خوابی و کم خونی است و  با داشتن ویتامین B باعث رشد و نمو هموگلوبین می شود.

وی افزود: عسل مناسب درمان آبسه است، ضد زخم معده و دستگاه گوارش و ضد اسهال است و عسل به سلامت دندان و لثه کمک می کند.

وی همچنین تاکید کرد: حتی الامکان از مخلوط کردن عسل های مختلف باهم خودداری شود، زیرا ممکن است بعضی عسلهایی که کیفیت پایینی دارند بر روری عسلهای مرغوب تاثیر نامطلوب داشته باشند؛ همچنین ممکن است به دلیل تفاوت در رطوبت به شکل دوفاز در آیند؛ نسبت به فصلها، عسلهای بهاری از تابستانی بهتر است و همچنین عسل های کوهستانی از عسلهای مزارع و باغها بهتر است.

مدیرعامل شرکت صنایع غذایی فراگامان تجارت محور شوکا با بیان اینکه عسل هرگز فاسد نمی شود و این به دلیل اسید فرمیک و پتاسیم بالای آن است افزود: عسل جهت نگهداری نیاز به یخچال ندارد و می توان دردمای اتاق آن را نگهداری کرد.

محققان تاکید می کنند که افزودن عسل به شیر جوشیده، خواصی را که شیر بر اثر جوشاندن از دست داده، بر می گرداند، عسل اگر بعد از تمرین های سنگین ورزش مصرف شود، کمبود انرژی حاصله را جبران می کند، مصرف عسل همراه با موم یا عسل موم دار برای معده مفید است؛ موم نباید در ظرفهای مسی و آهنی ریخته شود زیرا رنگ زرد موم خاکستری می شود.